一、蔡襄篇
蔡裹(1012-1067年)，北宋書法家、貢茶監(jiān)制使。字君謨，興化仙游(今福建)人。
仁宗天圣八年(1030年)進士，先后任大理寺評事、福建路轉(zhuǎn)運使，知福州、泉州。累官至端明學士。
書法與蘇軾、黃庭堅、米芾齊名，并稱“宋代四大書法家”。
蔡襄愛茶、懂茶，直到老年還“烹茶自樂，茶不離手”。任福建轉(zhuǎn)運使時監(jiān)造北苑貢茶，并創(chuàng)造出龍團鳳餅貢茶，深受仁宗皇帝珍愛。
因陸羽《茶經(jīng)》不第建安之品，丁謂《茶圖》獨論采制之本”，都未提及烹試，于是在仁宗皇祐三年(1051年)，蔡襄寫成《茶錄》兩篇。
《茶錄》上篇講茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熵盞、點茶十條，下篇講茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、茶瓶等茶器，是一部研究宋代“點茶”的好茶書。
蔡襄還寫有茶詩20多首，如《北苑十詠》等，都是膾炙人口的好茶詩。蔡襄“以茶立世”深得皇帝寵愛，對福建的茶業(yè)發(fā)展作出了很大的貢獻。
二、蘇軾篇
蘇軾(1037-1101年)，北宋大文學家、書畫家。號東坡居士，眉州眉山(今四川)人，蘇洵之子。
仁宗嘉祐二年(1057年)進士。曾任祠部員外郎，又任杭州通判，知密州、徐州、湖州。后因作詩譏諷王安石變法，貶為黃州團練副使。
哲宗時任中書舍人、翰林學士，出知杭州、豫州等，官至禮部尚書。復貶謫惠州、儋州。后
卒于常州，謚文忠。
蘇軾與父蘇洵、弟蘇轍并稱“三蘇”，是唐宋八大家之一。其詩與黃庭堅并稱“蘇黃”，其詞與辛棄疾并稱“蘇辛”，其書法為“四大家之一”。
蘇軾精于品茶、斗茶。在南嶺還曾種過茶，寫過《漱茶說》《書黃道輔〈品茶要錄〉后》《葉嘉傳》等專論。
蘇軾寫茶詩77首，茶詞多首。留下不少如“獨攜天上小圓月，來試人間第二泉”、“戲作小詩君勿笑”“從來佳茗似佳人”等膾炙人口的茶詩。如《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》：
仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來投玉川子，清風吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。
（文章取材于 于觀亭 先生所著《觀亭茶道》）
